Arròs negre amb sípia, musclos, mongetes i carxofa.

Aquest plat és ideal perquè en gaudeixi tota la família. És un dels meus preferits, per açò el comparteixo amb tots vosaltres.
És senzill si seguim les pautes d'una forma ordenada i correcte.

Esper que el disfritueu i que us llepeu els dits així com ho faig jo!
Bon profit


Ingredients per a 2 persones:

- Arròs bomba 180 gr
- 1 Ceba tendra
- 1 all
- 1 tomàquet rallat
- 2 Carxofes
- 2 Mongetes tendres
- Oli oliva
- 1 Sípia petitona
-  Tinta
- Melsa de la sípia
- Sal

Per al fumet:

- 1 Cap de rap
-  360 gr d'aigua

Elaboració:

- Primer de tot elaborarem el fumet de peix. Posam una olla al foc amb el cap de rap i aigua i ho deixarem coure uns 30 minuts desde que comenci a bullir. (No aromatitzem el fumet amb verduretes perquè ens interessa que tingui sabor a mar)
- Encalentirem el forn a 180 graus.
- Posarem una paella al foc amb un rajolí d'oli i sofregirem la sípia tallada a trossos.
- Mentrestant netejarem les carxofes i en treurem el cor que tallarem a trossets i les afegirem a la paella amb la sípia.
- Tallarem també la mongeta i l'afegirem a la paella.
- Per altra banda, a una altra paella elaborarem un sofregit amb la ceba, l'all i el tomàquet fins que ens quedi ben concentrat i aquest perdi la seva aigua i acidesa. Afegirem també el suc de la melsa.
- Un cop tinguem la sípia, la carxofa i la mongeta saltejades afegirem el sofregit a la paella.
- Deixarem uns dos minuts que es mescli tot bé i tirarem l'arròs.
- Abocarem la tinta i la mesclarem bé.
- Seguidament afegirem el fumet i el deixarem coure uns 5 minuts a foc viu, aprofitant també per provar el fumet i rectificar de sal.
- Baixarem el foc i posarem els muscles, que prèviament haurem netejat, a la paella.
- Introduirem la paella al forn i la deixarem uns 8-10 minuts.

Notes:

- Sabem que la sípia és cuita quan deixa de treure aigua, igualment anirem provant fins que no estigui gomosa i es desfaci a la boca.
- Podem preparar tant el fumet com el sofregit amb antelació, per estalviar-nos feina, són dues elaboracions que podem tenir sempre al congelador, utilitzant-les quan les necessitem.
- Un truc perquè l'arròs ens quedi al punt és que aquest només cubrieixi el fons de la paella.

Fideus amb musclos

Aquesta recepta està copiada del llibre ''La comida de la familia'' den Ferràn Adrià.
Personalment és una de les que més m'agrada ja que sòc un fanàtic dels musclos, m'encanten cuinats de totes les maneres possibles.

Aqui us deixo la recepta:

Ingredients (per 2 pax):

- Musclos 115gr
- Fumet de peix 400gr
- Picada 1 culleradeta
- Sofregit 30 gr
- Fideus del nº5 180gr
- Oli d'oliva 2 cullerades
- Vi blanc 2 cullerades
- Sal
- Pebre negre

Elaboració:

- Netejar els musclos i posar a calentar el fumet.
- A una olla daurarem els fideus amb una mica d'oli, afegirem el sofregit i deixarem coure 2 min.
- Seguidament desglassarem amb vi blanc.
- Afegirem el fumet i la picada i ho deixam coure 10 min.
- Passats els deu minuts abocarem els musclos i esperarem a que s'obrin.
- Apaguem el foc i posem a punt de sal i pebre.

Notes:

- El sofregit és a base de ceba, all, llaurer, romaní, farigola i salsa de tomàquet triturat.
- La picada porta: safrà (opcional), julivert, all, avellanes torrades i oli d'oliva.
- Hi podem afegir pebre vermell o safrà per aromatitzar una mica més.

Bon profit!

Pd: Aqui sota us deixo una fotografia del llibre per qui no el conegui:

Pasta o massa choux

La pasta o massa choux es pot utilitzar tant en preparacions dolces com salades, sola o barrejada (puré, beixamel, crema pastelera/pastissera, etc) freda, escalfada o fornejada (al forn).
Usos: Profiterols, lioneses, bunyols, nyoquis...

Ingredients:

- 250ml aigua
- 150gr  farina tamisada (vegeu també; Glosari: Tamisar)
- 100gr mantega
- 15gr  sucre
- Un polsim de sal
- 5 ous (un per pintar les lioneses)

Elaboració:

- Posar a bullir a una olla, l'aigua, la mantega a trossets, la sal i el sucre.
- Tirar la farina tamisada de cop i remoure enèrgicament fins que la pasta lligui i s'assequi bé.
- Seguidament, reservarem un ou per pintar i abocarem els altres 4 ous, un a un (important), sense parar de remoure durant tota l'estona.
- Deixarem reposar.

- Donarem forma amb una màniga pastissera i una boquilla llisa a sobre d'una placa de forn amb paper sulfuritzat o de forn perquè no s'enganxin.

- Pintarem amb l'ou restant les lioneses.
Enfornarem.

Notes:

- La pasta choux es cou, al forn, en dos temps:
  A 180º durant 10-15 min, s'inflarà i agafarà color.
  A 160 5-10 min amb el forn obert per eliminar l'humitat.
- Es poden tallar per la meitat i farcir-les de crema pastissera, nata montada, cubrir amb xocolata...
- Per saber el punt just d'aquesta massa choux, n'agafarem una mica amb una espàtula i la deixarem caure, quan formi una espècie de pico de pato, la tendrem a punt. Es quan cau un fil gruixut en punta sense que es desenganxi de l'espàtula.
- Acabarem de donar forma amb una forquilla una mica mullada perquè no s'enganxi.
- Per fer nyoquis utilitzarem la mateixa pasta i la farem bullir en aigua, durant 5 min a foc viu.
- Amb un màniga anirem abocant un fil de massa dins l'olla i l'anirem tallant amb unes tisores un pèl mullades o un bon ganivet.

Reinventores

Reinventores és un llibre de Marta Fernández Guadaño (Madrid, 1973) periodista econòmica, gastronòmica i mediambiental.
L'he acabat fa poc i estic content d'aquesta nova adquisició, m'ha agradat molt. No parla de receptes sinó bàsicament dels nous models de negoci relacionats al món de la gastronomia actual, es parla també, de creativitat i de chefs contemporanis. Molta informació en poques pàgines.
Aquests exposen la seva filosofia, així com la seva manera de fer i d'actuar davant d'uns moments de crisis molt dificils per tothom.
Un llibre recomanat per els amants de la cuina i la gastronomia en general.

Algunes ressenyes:


-''Un estudi profund, precís i directe de les claus empresarials que han conduit a la revolució gastronòmica espanyola''. Joan, Josep i Jordi Roca del restaurant El Celler de Can Roca (Girona).


-''No es fàcil condensar a un sol llibre tantes ensenyances pràctiques. Una eina bàsica per reflexionar cap al camí de l'èxit''. José Carlos Capel, crític gastronòmic i creador de Madrid Fusión.

Adjunto fotografia de la portada del llibre